Аэрогриль против духовки: что выбрать для приготовления запеченных блюд?

Аэрогрили в формате аэрофритюрниц переживают пик популярности, но стоит ли покупать аэрогриль, если дома уже есть духовка — ведь во многом они дублируют друг друга? И наоборот: можно ли обойтись компактным аэрогрилем и отказаться от духовки? Рассказываем, чем отличаются эти устройства, какие у них преимущества и недостатки, в каких ситуациях действительно лучше подойдет аэрогриль, а когда — духовой шкаф.

Принципы работы духовки и аэрогриля

Духовка

Готовит за счет нагрева воздуха в сравнительно большом закрытом пространстве. Встроенные тэны сверху и снизу или в задней стенке равномерно распределяют температуру. В современных моделях часто есть обеспечивающий конвекцию вентилятор, гриль, вертел, термощуп, возможность приготовления с паром и методом су-вид, а также низкотемпературные режимы для ферментирования и сушки. В самых продвинутых духовых шкафах есть возможность настроить температуру приготовления с большой точностью.

Аэрогриль

Готовит за счет принудительной конвекции горячего воздуха в небольшом пространстве. Мощный вентилятор гонит горячий воздух вокруг продуктов, размещаемых в корзине или на решетке. Тепло распределяется быстрее и интенсивнее — поэтому продукты готовятся быстрее, получают хрустящую корочку и остаются нежными внутри, если, конечно, соблюдать рекомендации приготовления. В некоторых моделях используется не классический тэн, а инфракрасный нагрев, что помогает готовить быстрее и экономить электричество.

Индивидуальные порции и небольшие количества — или огромные противни

Основным маркетинговым преимуществом аэрогриля считается готовка без или почти без масла, формирование на продуктах аппетитной корочки и сохранение их сочности. Однако того же самого можно добиться и в духовке с конвекцией (по сути, аэрогриль это и есть мини-духовка с конвекцией) или с верхним нагревом, просто в аэрогриле можно быстрее приготовить небольшие порции — например, стейков или овощей. Если продукт совсем сухой и не сочный, его необходимо смазать маслом и/ или завернуть в фольгу перед приготовлением вне зависимости от типа печи, в которой он будет готовиться. Если проанализировать положительные отзывы пользователей на аэрогрили, то становится понятно их не маркетинговое, а жизненное преимущество: быстрое приготовление небольших порций тех блюд, ради которых всегда надо было затевать большую готовку в духовке.

Такой подход позволяет готовить не один раз большой противень на два-три дня и с трудом отгонять домочадцев или себя, любимого, от холодильника, а каждый раз быстро готовить свежую порцию нужного размера на один раз. Можно приготовить и на одного человека, и для двух-четырех в зависимости от модели аэрогриля.

Быстрое приготовление маленьких порций актуально для соблюдающих определенную диету или считающих калории, а также для людей, которые готовят на большую семью, но сами хотели бы есть что-то другое. Больше всего таких отзывов от мам в декрете: «раньше ела то же, что приготовила для всех — не могу больше эти борщи с котлетами и макаронами, хочется рыбный стейк, а никто в семье рыбу не ест», «стало легче распределять порции полезной еды на день», «больше никаких огромных сковородок, кастрюль и противней на неделю, всегда только свежеприготовленное, и это такой кайф». А вот отзывов типа «ура, теперь мы постоянно едим картошку-фри» как-то мало: ее можно отлично и за то же время готовить из полуфабриката на сковороде или в духовке, а полезной она, пропитанная маслом, все равно не станет.

Преимущества аэрогриля

• Аэрогриль почти моментально готов к работе, так как небольшая камера (6-8 л в среднем, но есть и 12 л) нагревается намного быстрее рабочей камеры духовки (45-75 л)
• Расход электроэнергии у аэрогриля ниже, чем у духовки, особенно если требуется длительное приготовление, а оно почти всегда более длительное, чем в аэрогриле — ведь духовке нужно время на разогрев большого объема
• Для подключения аэрогриля не требуется выделенной линии проводки — его можно включать в обычную розетку
• Аэрогриль выигрывает у духовки за счет простоты очистки и ухода, тогда как вымыть внутренности духовки иной раз очень непросто. Сложность ухода за духовкой зависит от типа покрытия, от уровня установки духовки, от используемых моющих средств
• Наличие автопрограмм в большинстве моделей и простое наглядное управление. Не надо выбирать уровень нагрева, думать, как размещать продукты, добавлять воду для образования пара и т. д.
• Низкая по сравнению с духовкой стоимость. Аэрогриль можно купить по цене от 3500 рублей, что несопоставимо с ценами на духовки — даже на самые простые

• Экономия места. Дизайн современных аэрогрилей — очень компактный при хорошей вместительности. Решение не покупать духовку, а заменить ее аэрогрилем подходит для небольших помещений. Есть, конечно, габаритные аэрогрили — особенно это касается моделей с двумя большими чашами, например, Felfri FF-AF-04. Но и эта модель за счет вытянутого вверх дизайна занимает меньше места, чем могла бы
• Портативность и независимость от кухонного гарнитура. Аэрогриль не надо встраивать и его можно без проблем взять на дачу или перевезти на съемную квартиру
• Замена СВЧ для разогрева. Если в микроволновке вы не готовите, а только разогреваете, то можно поручить это аэрогрилю и освободить еще больше места на кухне

Преимущества духовки

• Готовит большой объем: праздничные блюда, выпечка, запеченные блюда на несколько дней
• Приготовление на нескольких уровнях (возможно и в некоторых аэрогрилях)
• Точное соблюдение кулинарных технологий в современных моделях — точная до градуса настройка температуры, доступ к меню рецептов через приложение, создание собственных алгоритмов (рецептов) и сохранение их в памяти устройства
• Больший диапазон температур
• Возможность приготовления с паром или на пару́ (в некоторых моделях, например, в Viomi VBSO501 с функцией пароварки)

• Широкий выбор режимов и аксессуаров
• Возможность наблюдать за процессом через стекло (лишь в некоторых аэрогрилях есть смотровое окошко)
• Отсутствие необходимости переворачивать продукты, тогда как в большинстве аэрогрилей тэн и вентилятор расположены сверху, поэтому продукты внизу корзины могут жариться медленнее — лучше перевернуть. Но есть аэрогрили с круговой конвекцией и инфракрасным нагревом (Redmond AG1901 с системой кругового обдува Turbo Cycle) или с тэном и вентилятором на задней стенке (Felfri FF-AF-08 с вертелом и насадкой для барбекю). В таких моделях переворачивать продукты не требуется

• Возможность печь хлеб и работать со всеми видами теста, томить, готовить по технологии су-вид (в некоторых продвинутых премиальных моделях). Но, справедливости ради, появляются модели аэрогрилей, способные длительно поддерживать низкую температуру для приготовления су-вид, например, ГрандШеф Retaste GRND-001

Недостатки аэрогриля в сравнении с духовкой

• Ограниченный объем рабочей камеры, часто — невозможность готовить на двух уровнях (но есть модели с двумя корзинами, например, Gressel GAF-1825)

• Надо готовить не в привычной посуде, а в одноразовых формах и формочках, на решетке, в комплектной корзине
• Часто более высокий уровень шума за счет работы вентилятора и отсутствия серьезной шумоизоляции (например, в духовках с конвекцией тоже работает вентилятор, но его меньше слышно)
• Чаще всего нет смотрового окошка. Но бывают и модели с окошком и даже с прозрачной крышкой, как ГрандШеф Retaste GRND-001

Недостатки духовки в сравнении с аэрогрилем

• Дольше прогревается, не сразу готова к работе
• Занимает много места, требует встраивания
• Не портативна — не возьмешь на дачу, неудобна для покупки в съемное жилье, если там нет духовки
• Больший расход электричества, нужна выделенная линия проводки

Аэрогриль или духовка: что выбрать?

• Если кухня маленькая, а вы предпочитаете легкие, быстро приготовленные блюда — аэрогриль станет отличным выбором и заменит сразу несколько приборов
• Если вы любите и часто готовите выпечку, часто готовите для семьи или гостей и цените простор в кулинарии — духовка будет универсальным решением

Когда точно нужна духовка

• Если вы часто готовите хлеб, пироги, готовите большие запеченные блюда или у вас большая семья, аэрогрилем не обойтись

Когда лучше выбрать аэрогриль

• У вас небольшая семья или вы живете один или одна, у вас мало времени на готовку, но хочется разнообразить питание и не отказывать себе во вкусной еде. Гости у вас бывают редко и чтобы накормить большое количество народа вы предпочитаете заказывать и покупать еду или устраивать общий стол — кто с чем придет

Когда аэрогриль и духовка дополняют друг друга

Почти всегда, если у вас есть место на кухне и вы можете выделить средства на покупку двух приборов. Но, как уже говорилось выше, аэрогриль позволяет быстро приготовить себе или любому члену семьи что-то отдельно от общего котла: все едят котлеты, а вы хотите рыбы, у всех на гарнир гречка, но дети в выходные просят картошку-фри, все едят плов, а вам захотелось стейк. Кроме того, аэрогриль может быть большим подспорьем для быстрого приготовления отдельных блюд или даже их ингредиентов — скажем, надо что-то срочно обжарить для теплого салата.

***

Если это возможно, то неплохо иметь оба прибора, ведь они прекрасно дополняют друг друга. Аэрогриль — для быстрого ежедневного приготовления, духовка — для масштабных кулинарных проектов и точного следования сложным рецептам. Но всё же и у духового шкафа, и у аэрогриля есть свои сильные стороны и возможности, потребности в которых может закрыть только он.